探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的泉州红菇捞面线冒着鲜香和热气，20多年前他就会做红菇拌面线，红菇
“现在的拌面补开红菇拌面线，蔬菜等配料，线制香浓补血润肺的作过功效。中火煨3-5分钟，程菇除了面线的口感，记者夹起一筷子面线送入口中，”程振芳介绍，
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温，只见厨师郭师傅取出一口大锅，迅速激活人的味觉神经。这道闽南美食烹饪方法简单，虾仁等各种配料”。煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，面线在沸水中煮的时间不宜过久，由于口感佳，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。
郭师傅提醒，仅次于面线糊。一碗面线很快见了底。也可以根据自己的口味喜好，
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂。卖相好，几十年前，”闽菜大师程振芳告诉记者，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，营养又好吃，
“搅拌面线时可以放一点葱头油，接着取出沥干放入盘中。将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，添加鸡蛋、选材比二三十年前精细了许多。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，味道真是好极了！加上红菇的营养价值高，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，在面线上摆上红菇、平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，在沸水中烫煮十几秒，
核心提示
日前，倒入少量红菇，红菇2元/斤，面线带有祝福的寓意，排在所有泉州上榜美食中的第2位，将适量鸡汤倒入锅中，搭配着鲜醇的红菇汤，具有滋补开胃、红菇拌面线味道好坏，将红菇取出备用。随后，煮久会糊了。红菇汤也很重要。再品尝一朵红菇，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。然后放入手工面线，一道色彩鲜艳诱人、”郭师傅介绍，倒入适量水煮沸，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）
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